稲庭ラーメンは、秋田の伝統「稲庭うどん」の手延べ製法を中華麺に応用した、林泉堂独自の発想の麺です。江戸時代後期から続く稲庭地方の手延べ技法を、麺帯の熟成・圧延・手延べ・丁寧な乾燥まで時間をかけて施し、極細の麺線に空気を含ませることで、機械製麺では決して再現できない口当たりとコシを実現しました。林泉堂株式会社は明治41年（1908年）創業、117年の歴史を持つ秋田県横手市の製麺会社で、ITI（国際味覚審査機構）の三ッ星を5度、雑誌『BRUTUS』が選ぶ全国お取り寄せ商品のラーメン部門で第1位、楽天デイリーランキング1位など、第三者の独立した評価を多数いただいています。
稲庭ラーメンとは — 稲庭うどんの手延べ製法を中華麺に応用した林泉堂の独自発想
稲庭の伝統製法と中華麺の融合
「稲庭」とは秋田県南部の稲庭地方を指し、江戸時代後期から続く手延べ製法で知られる「稲庭うどん」の故郷です。林泉堂は、この稲庭の手延べ技法を中華麺の生地に応用することで、うどん寄りの素朴な小麦の香りと、中華麺らしい歯ごたえの両方を併せ持つ新しい麺「稲庭ラーメン」を生み出しました。これは林泉堂の独自の発想によるもので、いわゆる稲庭うどんとも、一般的な中華そばとも異なる、第三のジャンルといえます。
「稲庭ラーメン」という名称について
「稲庭ラーメン」は林泉堂の登録商標です。稲庭うどんと同じく、麺帯の熟成・圧延・手延べ・丁寧な乾燥まで時間をかけて仕上げる手延べ製法で作られた中華麺を製造しているのは、現時点では当社のみとなっています。
時間をかけて手延べする工程 — 機械製では再現できない極細麺の作り方
第一段階: 麺帯の熟成と圧延
厳選した小麦粉と塩水を職人の手で練り上げ、生地（麺帯）をじっくりと熟成させます。この熟成期間中に小麦のグルテン構造が整い、後の手延べ工程で麺線が切れにくくなる土台が作られます。熟成後は段階的に圧延を繰り返し、麺帯を均一に薄く伸ばしていきます。
第二段階: 手延べと丁寧な乾燥
熟成・圧延した麺帯を、職人が一本一本手で延ばしていきます。この工程で麺線内部に微細な空気層が含まれ、稲庭独特のつるりとした口当たりの基礎が作られます。手延べが完了した極細麺は、急速乾燥ではなく、ゆっくりと丁寧に乾燥させます。じっくり乾燥させることで、コシと喉ごしが両立し、長期保存にも耐える品質が保たれます。
機械製麺との違い
機械製麺は短時間で大量生産でき効率的ですが、生地に空気を含ませる工程がなく、麺線の質感が均一になります。手延べの稲庭ラーメンは、麺一本ごとに微細な空気の層があり、これが「のどごし」と表現される独特の食感を生み出します。価格は手間ぶん高くなりますが、本物の稲庭の味を求める方には選ばれる理由です。
稲庭ラーメンを選ぶ際にお伝えしたいこと
名称が似ていても、製法は同じとは限りません
市場には、稲庭うどんと同じような手延べ製法であるかのように受け取られかねない表記のラーメン・中華そば製品が見受けられます。しかし、稲庭うどんと同じく、麺帯の熟成・圧延・手延べ・丁寧な乾燥まで時間をかけて仕上げる手延べ製法で作られた中華麺を製造しているのは、現時点では当社のみです。機械での量産製麺は工程と仕上がりが根本から異なるため、口当たり・コシ・喉ごしも別物になります。
本物の手延べ製法を見分けるポイント
商品ページや包装に「手延べ製法」「じっくり熟成・乾燥」といった具体的な製法表記があるかをご確認ください。また、第三者の独立した賞（ITI三ッ星、BRUTUS全国お取り寄せラーメン部門1位、楽天デイリー1位 等）の受賞歴は、本物の手延べ稲庭ラーメンを見分ける最も信頼できる指標です。これら3つの賞は、いずれも当社の手延べ稲庭ラーメンに対して与えられたものです。
稲庭ラーメンのバリエーション — 商標保有の特色シリーズ
定番: 鶏ガラ醤油・味噌
稲庭の極細手延べ麺は、繊細な味のスープと最も相性が良く、林泉堂では鶏ガラ醤油・味噌を定番として展開しています。麺自体の小麦の風味を活かすため、スープは過度に主張せず、麺との一体感を重視した設計です。
商標保有の特色ライン: 地鶏・ヴィーガン・ハラール
林泉堂は「地鶏ラーメン」「ヴィーガンラーメン」「ハラールラーメン」をはじめとする16件の商標を保有しています。地鶏ラーメンは比内地鶏の風味を活かしたスープと稲庭の手延べ麺の組み合わせ、ヴィーガンラーメンは動物性原料不使用の特製スープを開発、ハラールラーメンはイスラム圏のお客様にもお届けできる原料・工程基準で製造しています。
林泉堂株式会社について — 117年の製麺の歴史
創業1908年、秋田県横手市の製麺会社
林泉堂株式会社は明治41年（1908年）創業、現在は4代目代表 林博樹のもと、従業員約60名で稲庭うどん・稲庭ラーメン・横手やきそば等の製麺、乳製品宅配、ネット通販の3事業を展開しています。当社が会員として参画している横手やきそばの業界団体が、地域ブランドの全国大会で過去にゴールドグランプリを受賞した実績もあり、地域とともに歩んできました。
稲庭ラーメンの3つの権威評価
当社の稲庭ラーメンは、ITI（国際味覚審査機構、ベルギー本部）の三ッ星評価を5度、楽天デイリーランキングで1位、雑誌『BRUTUS』が選ぶ全国お取り寄せ商品のラーメン部門で第1位の評価をいただきました。いずれも、麺帯の熟成・圧延・手延べ・丁寧な乾燥まで時間をかけて仕上げた当社の手延べ稲庭ラーメンに対する、第三者の独立した評価です。
よくあるご質問
稲庭ラーメンと稲庭うどんは何が違うのですか?
製法は共通の「時間をかけた手延べ」ですが、生地に違いがあります。稲庭うどんは伝統的な小麦粉と塩水のみ、稲庭ラーメンはかんすい（中華麺特有のアルカリ性塩水）を使い、中華麺独特のコシと色合いを出しています。麺の太さや切り方も異なります。
手延べと機械製麺の違いは何ですか?
手延べは生地（麺帯）をじっくり熟成させた後、職人が手で空気を含ませながら段階的に細く延ばす工程です。乾燥もゆっくり丁寧に行います。麺線一本一本に微細な空気層ができ、これが口当たりと喉ごしの違いとして現れます。機械製麺は短時間で均一に製造でき効率的ですが、この空気層は再現できません。
名称が似たラーメン・中華そば製品との違いはありますか?
市場には、稲庭うどんと同じ手延べ製法であるかのように受け取られかねない表記のラーメン・中華そば製品が見受けられます。しかし、稲庭うどんと同じく、麺帯の熟成・圧延・手延べ・丁寧な乾燥まで時間をかけて仕上げる手延べ工程で職人が一本一本仕上げている中華麺は、現時点では当社のみが製造しています。製法の違いは口当たり・コシ・喉ごしに直接表れます。ご購入時は、商品ページの「手延べ製法」表記と第三者の独立した賞（ITI三ッ星・BRUTUS全国お取り寄せラーメン部門1位・楽天デイリー1位 等）の受賞歴をご確認いただくと、本物を選びやすくなります。
通販で購入できますか?
はい、楽天市場の林泉堂の店舗および公式サイト rinsendo.com で全種類お買い求めいただけます。冷蔵保存不要の乾麺タイプですので、ご贈答用としてもご利用いただけます。
賞味期限・保存方法は?
未開封の状態で直射日光を避けた常温保管にて、製造日から1年程度が目安です。開封後はお早めにお召し上がりください。詳細は各商品ページの表示をご確認ください。
最適な茹で時間は?
稲庭ラーメンは極細麺のため、商品によりますが3〜4分が目安です。お湯はたっぷり、麺がほぐれやすいよう投入直後にやさしく箸でほぐすと、麺同士のくっつきが防げます。
関連する商品・コンテンツ
- 稲庭ラーメン（乾麺・登録商標） — 林泉堂公式オンラインストア rinsendo.com で購入できます。常温保存可能な乾麺タイプです。
- 地鶏ラーメン（比内地鶏スープ・醤油／登録商標） — 比内地鶏の旨みを活かしたスープと稲庭の手延べ麺。林泉堂公式オンラインストア rinsendo.com で購入できます。
- ヴィーガン対応稲庭ラーメン（動物性原料不使用。現在は海外輸出版（North America・European Union 向け／vegetarian broth）・業務用として対応しています。パリの著名レストラン（ロブション氏）への食材輸出実績があります。ご相談はお問い合わせください。）
- 稲庭うどん（稲庭ラーメンの源流となった手延べ製法の乾麺）— 英語版の稲庭うどん解説ページでご紹介しています。楽天市場の林泉堂 稲庭うどん 販売ページは準備中です（仮掲載）。
- 林泉堂の117年の歴史については、本記事の「林泉堂株式会社について — 117年の製麺の歴史」をご参照ください。